Cinta Senese

La Cinta Senese ha origini antichissime, ve ne è testimonianza anche nell'affresco del Buon Governo di Ambrogio Lorenzetti nel Palazzo Comunale di Siena, 1338 d.C.. Inizialmente allevata allo stato brado, grazie alla sua robustezza ed adattabilità all'ambiente, si diffuse intorno agli anni '50 anche presso le famiglie contadine che ne apprezzavano la bontà delle carni.

Con il boom degli anni '60, fu preferito l'allevamento intensivo delle razze suine bianche, più prolifiche e a crescita più veloce. Alcuni allevatori mantennero cinte senesi pure unicamente per incrociarle con le razze bianche, mentre negli ultimi anni c'è stata una forte tendenza al ripristino della razza autoctona, quasi estinta, della cinta senese.

E' un maiale di taglia media, di colore nero, con una caratteristica fascia bianco-rosata che cinge torace, spalle, garrese e arti anteriori; ha un grifo più allungato rispetto alle razze bianche e la sua coda, con pennacchio di setole al fondo, è senza ricciolo.
Si alimenta preferibilmente di ghiande, tuberi, radici e materiale organico del sottobosco; le orecchie, di piccole dimensioni ed in avanti, proteggono gli occhi dai rovi, le sue ossa sono robuste e le carni più toniche rispetto ai suini di allevamento.

L'Azienda ha iniziato l'allevamento biologico nel rispetto dei regolamenti CEE 1804/99: i capi vivono allo stato brado nei boschi che circondano il Podere Pietranera e si muovono liberi in un sottobosco di 30 Ha ad oltre 500 metri di altezza s.l.m. e si abbeverano alle sorgenti della valle.
Le carni sono lavorate e stagionate secondo gli usi tramandati da secoli, seguendo i cicli biologici della natura: il prosciutto viene lasciato riposare per un periodo di almeno 15 mesi e venduto solo dopo i controlli organolettici e di qualità. Nei due mesi che precedono la macellazione gli animali sono alimentati con ghiande e castagne dell'Amiata, condizione fondamentale per ottimizzare la qualità delle carni.
Il Podere Pietranera vuole con questo testimoniare il suo sforzo nel ritrovare sapori dimenticati e nel recuperare razze in via di estinzione.



Prodotti

• Arista Fresca
• Rosticciane o Costeolecci Fresca
• Salsiccia Fresca
• Salsiccia Fresca al Brunello
• Salsiccia Fresca al Tartufo
• Capocollo stagionato 4 mesi (peso medio da 600gr agli 800 gr circa)
• Lardo salato stagionato 4 mesi (peso tra 1 - 4 kg circa)
• Guanciale stagionato 4 mesi (peso circa 1kg)
• Soppressata Coppa di testa (peso tra 800 gr e 1200gr circa)
• Finocchiona stagionata 4 mesi (peso tra 2kg e 3kg)
• Salame stagionato 4 mesi (peso tra 600gr e 1kg circa)
• Rigatino stagionato 4 mesi teso o arrotolato (o Pancetta stagionata 4 mesi), peso da 1kg circa in poi
• Prosciutto stagionato 1 anno (peso dagli 8 ai 13kg circa)
• Lombo stagionato 4 mesi (peso dai 700gr a 1kg circa)

Il trasporto degli insaccati è a carico dell'Azienda, mentre il trasporto della carne fresca è carico del cliente.