S. Antimo Rosso Mefysto

Tipologia del Prodotto
Denominazione di Origine Controllata Sant'Antimo Rosso

Zona di origine
Prodotto nell'estremità sud di Montalcino, caratterizzata da un ottimo microclima per la produzione di grandi vini rossi.

Vigneti
Tutti di recente impianto, sono realizzati secondo i moderni criteri di produzione viticola di qualità; inoltre si basano su un progetto di zonazione aziendale che ha permesso di mettere in luce gli apprezzamenti più vocati ed effettuare sugli stessi le più consone scelte agronomiche e viticole.

Vitigni
Il Sangiovese e il Merlot sono le uve prescelte per la produzione di questo affascinante Sant'Antimo rosso.

Rese per ettaro
Differiscono tra i due vitigni, infatti i vigneti del Sangiovese raggiungono una produzione media di 60 hl di uva, mentre per il Merlot i valori si arrestano mediamente sui 50 hl di uva. queste limitate produzioni vengono ottenute grazie ad accurati interventi di potatura verde e diradamento dei grappoli, realizzati considerando distintamente le caratteristiche dei due diversi vitigni.

Vendemmia
Essendo caratterizzati da due epoche di maturazione significativamente differenti la raccolta è intervallata da circa due settimane di tempo; infatti il Merlot raggiunge già ai primi di settembre un ottimo stato di maturazione, mentre il Sangiovese viene raccolto dopo la metà del mese.

Vinificazione
Le uve raggiungono la cantina in cassette e vengono subito vinificate. Dopo essere state diraspa-pigiate, compiono la fermentazione alcolica in tini-botte di rovere. Il processo di vinificazione differisce però in base al vitigno per quanto riguarda la durata della macerazione, l'intensità e la frequenza delle operazioni caratterizzanti l'estrazione delle varie componenti dalla buccia.

Affinamento
L'affinamento dei due vini avviene nella prima fase in maniera separata. Il Merlot, dopo la fermentazione, trascorre un periodo di circa 12 mesi in barriques, mentre il Sangiovese trascorre questo tempo nei tini-botte. A questo punto i due vini vengono assemblati e affinati per ulteriori 6 mesi in barriques in modo da ottenere la perfetta fusione di aromi e sapori.


Recensioni :

Le Guide dell'Espresso - 2005

Valutazione : ***